La chef española Loli Domínguez reveló el secreto para que las papas fritas salgan mejor. La cocinera con millones de seguidores en su canal de YouTube demostró de esta manera que la clave para optimizar este plato tradicional de la cocina hogareña no reside en aumentar los costos ni en adicionar grasas.

La cocinera detalló que "las papas fritas más buenas no se hacen con más aceite, sino con 4 ajos y pimentón". El método de preparación requiere un procedimiento estructurado que transforma las guarniciones tradicionales en una comida principal de alto valor gastronómico.

Cortar las papas uniformemente es crucial porque asegura que todas se cocinen de manera homogénea, evitando que algunas se quemen mientras otras quedan crudas. (Foto: Freepik).

Cómo hacer las papas fritas con ajo y pimentón

Ingredientes

  • 1 kilo de papas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Perejil fresco
  • 100 ml de agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta a gusto

Paso a paso

El proceso se inicia con una primera cocción de las papas enteras y con su piel en agua hirviendo con sal durante veinticinco minutos, logrando una base cremosa que evita que la hortaliza absorba aceites de modo excesivo en el proceso de fritura.

Tras un período de reposo de diez minutos fuera del agua, las se pelan las papas y se cortan en bloques medianos para ser sumergidas en aceite de oliva virgen extra a temperatura elevada. Esta fritura rápida genera una corteza exterior crujiente mientras mantiene la humedad interna del vegetal, aplicando un principio técnico similar al utilizado por profesionales para las papas bravas.

La clave de esta receta reside en la creación de una pasta aromática. Para ello, en un mortero, se trituran cuatro dientes de ajo fritos con su piel, perejil fresco y sal hasta obtener una mezcla homogénea. A esta base se le incorporan dos cucharadas de vinagre de vino o de manzana y una cucharada abundante de pimentón dulce, lo que confiere a la preparación un balance de notas ahumadas, ácidas e intensas que realzarán el sabor de las papas.

Esta pasta sazonada se cocina brevemente en una sartén grande, empleando solo dos cucharadas del mismo aceite utilizado previamente para freír las papas. Luego, se añaden cien mililitros de agua y se deja que los líquidos se evaporen a fuego lento durante dos minutos, permitiendo que todos los aromas del condimento se integren perfectamente.

El paso final consiste en volcar las papas dentro de esta salsa reducida y remover de forma suave. La presentación sugerida por la especialista se complementa con la adición de cuatro huevos fritos en la misma sartén y una dispersión de hojas de perejil picadas a mano sobre toda la superficie.

El proceso se inicia con una primera cocción de las piezas enteras. (Foto: Archivo Clarín).

La propuesta que elaboró la cocinera española busca revalorizar alimentos básicos que se encuentran disponibles en cualquier alacena familiar, potenciando su rendimiento mediante técnicas precisas. Este plato destaca por su perfil aromático profundo, donde la combinación del pimentón y el ajo frito elimina la necesidad de recurrir a aditivos artificiales o procedimientos industriales.