Cocido madrileño económico

Un plato completo y rendidor que combina legumbres, verduras y carnes en una cocción lenta. La versión económica conserva el espíritu de la receta tradicional.

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FICHA

- Porciones: 6
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 2h 30 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 600

El cocido madrileño es uno de los platos más emblemáticos de la cocina española. Tradicionalmente lleva distintos cortes de carne, embutidos y garbanzos que se cocinan lentamente en un mismo caldo. Esta versión reemplaza los ingredientes más costosos por opciones económicas, sin perder el sabor casero que caracteriza a este clásico.

Ingredientes del cocido madrileño económico

- 500 g de roast beef, falda o aguja
- 2 chorizos frescos
- 200 g de panceta o cuerito de cerdo (opcional)
- 400 g de garbanzos remojados desde la noche anterior
- 3 papas
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 ramas de apio (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- Sal y pimienta
- Agua, cantidad necesaria

Procedimiento

Paso 1

Escurrir los garbanzos remojados. Cortar la carne en trozos grandes y pelar las verduras.

Paso 2

Colocar la carne, la panceta (si se utiliza), la cebolla, el puerro, el ajo, el apio y el laurel en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición.

Paso 3

Retirar la espuma que se forma en la superficie durante los primeros minutos de cocción.

Paso 4

Agregar los garbanzos y cocinar a fuego bajo durante 1 hora y media.

Paso 5

Incorporar los chorizos, las zanahorias y las papas enteras o cortadas en trozos grandes. Continuar la cocción entre 45 minutos y 1 hora, hasta que los garbanzos estén tiernos y la carne se pueda cortar con cuchara.

Paso 6

Retirar el laurel. Rectificar la sal y la pimienta.

Paso 7

Servir el caldo como entrada, si se desea, y luego los garbanzos, las verduras y las carnes en una misma fuente o en platos individuales.

Paso 8

Servir bien caliente con pan crujiente. También puede acompañarse con un poco de salsa criolla o mostaza, aunque la receta tradicional se disfruta tal cual sale de la olla.

Tips

Retirar la espuma que se forma al principio de la cocción permite obtener un caldo más limpio, claro y de mejor sabor.
Incorporar las papas durante los últimos 40 a 45 minutos de cocción para evitar que se deshagan y enturbien el caldo.