Tarta pascualina de Ximena Sáenz

Masa casera, relleno húmedo y sabroso con cuatro huevos pasados por agua para que al cortarla estén en su punto justo.

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FICHA

- Porciones: 8
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40 minutos
- Costo: $$$$$
- Calorías: 700

La tarta pascualina no es una tarta más: tiene su nombre propio, su linaje y un recorrido que la conecta con la inmigración, con la cocina casera y con una manera muy porteña de sentarse a la mesa. Se puede hacer con acelga o espinaca y algunas recetas llevan el agregado de ricota que le aporta al relleno humedad. Esta fórmula forma parte del programa Las tartas de Ximena, emitido por elGourmet.

Ingredientes de la masa

- 600 g de harina 0000
- 1 cda de sal
- 100 g de manteca
- 1 huevo
- 300 cc de crema de leche

El relleno

- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1 atado de acelga
- 400 g de ricota
- 100 g de ricota
- 1 huevo
- 150 g de queso feta
- 1 puñado de eneldo
- Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
- 4 huevos pasados por agua

Preparación

Paso 1

Para la masa, colocar en un bol la harina y la sal. Añadir la manteca bien fría y trabajar con cornet (o dos tenedores) hasta arenar. Añadir el huevo y la crema de leche. Unir sin amasar hasta que la harina se hidrate. Tapar y reservar en heladera por una hora.

Paso 2

Para el relleno, rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva hasta que esté tierna y dorada.

Paso 3

Blanquear las pencas y las hojas de acelga en agua hirviendo. Escurrir bien con un paño hasta retirar toda el agua. Dejar enfriar.

Paso 4

Una vez lista, picar la acelga y colocar en un bol. Añadir ricota, queso rallado, huevo, queso feta y un puñado de eneldo picado. Incorporar la cebolla rehogada, salpimentar y añadir nuez moscada a gusto.

Paso 5

Estirar la masa en dos discos. Forrar un molde con una de ellas y disponer el relleno dentro de la tarta. Añadir los huevos pasados por agua. Cubrir con el segundo disco y cerrar con un repulgue.

Paso 6

Hornear a 180°, por 45 minutos. Dejar reposar antes de servir.

Tips

Para reducir costos, se puede reemplazar el queso feta por un queso más accesible como el queso cremoso o el queso port salut.
Para una versión con menos calorías, utilizar ricota descremada y reemplaza la crema de leche por yogur natural sin azúcar.